Tìm Hiểu Về Lò Pizza Xoay Công Nghệ Nướng Vượt Trội

Lò pizza xoay (rotating pizza oven) là một trong những cải tiến quan trọng trong ngành công nghiệp pizza, mang lại sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và công nghệ hiện đại. Với khả năng tự động xoay bề mặt nướng, lò pizza xoay không chỉ đảm bảo chất lượng pizza đồng đều mà còn tối ưu hóa hiệu suất trong các nhà hàng, đặc biệt là những nơi có nhu cầu sản xuất pizza với số lượng lớn.

Là đơn vị đầu tiên trong việc chế tác lò nướng pizza xoay hiện đại bậc nhất tại Việt Nam, Leonardo Forni Sài Gòn xin giới thiệu chi tiết về cấu trúc, lợi ích, công nghệ để bạn đọc và khách hàng tham khảo.

1. Lò pizza xoay là gì?

Khái niệm nghe có vẻ mới mẻ nhưng đã rất phổ biến trên thế giới hiện nay. Lò pizza xoay là một loại lò nướng chuyên dụng được thiết kế với đĩa nướng (cooking plate) có khả năng quay tròn trong quá trình nướng. Tính năng xoay này giúp phân bổ nhiệt đều khắp bề mặt pizza, loại bỏ nhu cầu xoay thủ công của người làm bánh (pizzaiolo). Điều này không chỉ giảm thiểu công sức mà còn đảm bảo pizza được nướng chín đều, với lớp vỏ giòn, vàng đều mà không bị cháy hoặc sống ở một số phần.

Lò pizza xoay thường được sử dụng trong các nhà hàng, pizzeria hoặc các cơ sở kinh doanh thực phẩm có nhu cầu sản xuất pizza liên tục. Chúng có thể được cung cấp năng lượng bằng nhiều nguồn nhiên liệu khác nhau như gỗ, khí gas, hoặc kết hợp cả hai (hybrid), tùy thuộc vào yêu cầu của người dùng và phong cách ẩm thực.

Cấu trúc và công nghệ của lò pizza xoay

Cấu trúc cơ bản

Lò pizza xoay thường bao gồm các thành phần chính sau:

1. Đĩa nướng (Cooking Plate): Đây là phần quan trọng nhất của lò, thường được làm từ vật liệu gạch chịu nhiệt (refractory brick) hoặc đá đặc biệt như đá Biscotto từ bán đảo Sorrento, Ý. Đĩa nướng xoay liên tục để đảm bảo nhiệt độ đồng đều. Một số lò, như Rotoforno Su&Giù của Marana Forni, còn có hệ thống nâng hạ đĩa nướng (SU&GIU®), cho phép điều chỉnh khoảng cách giữa đĩa và vòm lò để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn.
2. Vòm lò (Dome): Vòm lò được làm từ vật liệu chịu nhiệt cao, thường có mật độ cao (lên đến 3200 kg/m³ so với 1800-2400 kg/m³ của vật liệu thông thường), giúp giữ nhiệt tốt và tăng độ bền. Vòm lò thường được thiết kế để tối ưu hóa lưu thông nhiệt, đảm bảo hiệu suất năng lượng.
3. Nguồn nhiệt: Lò pizza xoay có thể sử dụng gỗ, gas, hoặc viên nén (pellet). Một số lò hybrid cho phép chuyển đổi linh hoạt giữa các nguồn nhiên liệu này, mang lại sự tiện lợi và hương vị truyền thống của pizza nướng củi.
4. Hệ thống điều khiển: Các lò hiện đại được trang bị bảng điều khiển thông minh, cho phép điều chỉnh nhiệt độ, tốc độ xoay, và thậm chí tự động thông báo khi pizza chín (như Rotoforno Classico của Marana Forni).

Lò xoay với công nghệ đột phá

Được phát minh bởi Marana Forni vào năm 1992, hệ thống này cho phép nâng hạ đĩa nướng để điều chỉnh nhiệt độ, giúp tiết kiệm nhiên liệu và tránh làm quá nóng đĩa nướng trong thời gian ít khách.

• Turbo Legna® và Turbo Gas: Các công nghệ này cung cấp nhiệt bổ sung ngay dưới đĩa nướng, đảm bảo nhiệt độ ổn định trong suốt ca làm việc bận rộn. Hệ thống Turbo Wood tận dụng than hồng (embers) như một nguồn nhiệt phụ, tăng hiệu suất sử dụng củi.
• Bề mặt nướng vi xốp (Micro-perforated Cooking Surface): Bề mặt này giúp pizza “nổi” nhẹ, cho phép thoát hơi ẩm và bột, dẫn đến lớp vỏ giòn, thơm mà không bị dính hoặc cháy.
• Hệ thống gas thông minh: sử dụng đầu đốt gas Avanzini Bruciatori  hoặc Marana Forni tự động duy trì nhiệt độ mong muốn với năm mức ngọn lửa, đảm bảo ngọn lửa luôn sáng và mang hiệu ứng giống củi, đồng thời tiết kiệm năng lượng.

Ưu điểm vượt trội của lò pizza xoay

Khi đặt lên bàn cân so sánh với lò pizza củi thông thường thì lò pizza xoay mang lại nhiều lợi ích vượt trội hơn, tiết kiệm thời gian và tăng năng xuất đáng kể

Chất lượng bánh pizza đồng đều

Nhờ cơ chế xoay, pizza được tiếp xúc đều với nguồn nhiệt, loại bỏ nguy cơ cháy hoặc chín không đều. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại pizza như Neapolitan, yêu cầu lớp vỏ mỏng, giòn và phồng đều.

Tăng hiệu suất sản xuất

Lò pizza xoay cho phép nướng nhiều pizza cùng lúc mà không cần giám sát liên tục. Ví dụ, lò Rotoforno Classico của Marana Forni có thể tự động nướng và phát tín hiệu khi pizza chín, giúp người làm bánh tập trung vào việc chuẩn bị nguyên liệu hoặc sáng tạo món ăn.

Tiết kiệm nhiên liệu và nhân công

Hệ thống nâng hạ đĩa nướng và các công nghệ như Turbo Wood hay Turbo Gas giúp giảm tiêu thụ nhiên liệu, đặc biệt trong những thời điểm ít khách.

Theo đánh giá của các chuyên gia thì việc duy trì nhiệt độ cao không cần thiết trong giờ thấp điểm giúp tiết kiệm đến 30% năng lượng.

Khả năng linh hoạt và thẩm mỹ

Lò pizza xoay có thể được tùy chỉnh về màu sắc, chất liệu và thiết kế để phù hợp với không gian nhà hàng. Ngoài ra, chúng có thể được lắp ráp tại chỗ, phù hợp với các không gian có lối đi hẹp (chỉ cần 70 cm).

Lò pizza xoay giảm thiểu sự phụ thuộc vào kỹ năng của người làm bánh. Ngay cả những người mới vào nghề cũng có thể vận hành lò hiệu quả, nhờ vào các tính năng tự động hóa và điều khiển thông minh.

Các thương hiệu lò pizza xoay hàng đầu trên thế giới

Có hàng trăm thương hiệu lò nướng pizza trên thế giới hiện nay,

1. Marana Forni: Marana Forni được thành lập vào cuối những năm 1980 tại Verona, Ý, được coi là nhà phát minh ra lò pizza xoay với hệ thống Su&Giù® được cấp bằng sáng chế vào năm 1992. Thương hiệu này nổi tiếng với các mẫu lò như Rotoforno Su&Giù và Rotoforno Classico, được sử dụng tại hơn 100 quốc gia.
2. Marra Forni: Marra Forni, một thương hiệu từ Mỹ, nổi bật với các lò xoay thủ công, sử dụng gạch chịu nhiệt nhập khẩu từ Ý. Lò của Marra Forni có thể nướng tới 250 pizza mỗi giờ, lý tưởng cho các nhà hàng lớn. Họ cung cấp các tùy chọn tùy chỉnh như hệ thống xả tích hợp và thiết kế gạch độc đáo.
3. Fiero Forni: sản xuất lò xoay thủ công tại Ý, tập trung vào tính linh hoạt và hiệu suất cao. Dòng lò Pavesi của họ phù hợp cho cả pizza Neapolitan lẫn New York, với các tùy chọn gas hoặc củi.
4. Fontana Forni: với hơn 70 năm kinh nghiệm, cung cấp lò xoay kết hợp gas và củi, nổi bật với thiết kế hiện đại và hiệu suất nhiệt cao. Các lò của họ được sản xuất hoàn toàn tại Ý, đảm bảo chất lượng “Made in Italy”.

Tại Việt Nam, Leonardo Forni Sài Gòn là một trong những nhà cung cấp lò pizza xoay nổi bật, mang đến công nghệ Ý tiên tiến cho thị trường địa phương. Được thành lập bởi Davide, một chuyên gia với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành xây dựng tại Ý, Leonardo Forni Saigon kết hợp thiết kế thanh lịch, độ bền cao và công nghệ hiện đại.

Các ứng dụng khác của lò nướng pizza xoay

Lò pizza xoay không chỉ giới hạn ở việc nướng pizza. Chúng có thể được sử dụng để nướng bánh mì, thịt, cá, rau củ và các món ăn truyền thống như lasagna, paella. Sự linh hoạt này khiến chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng muốn đa dạng hóa thực đơn.

Trong tương lai, với xu hướng tự động hóa và bền vững, các lò pizza xoay sẽ tiếp tục được cải tiến với các công nghệ tiết kiệm năng lượng và vật liệu thân thiện với môi trường. Ví dụ, Marana Forni đã bắt đầu dự án bền vững từ năm 2020, sử dụng vật liệu chất lượng cao để giảm tiêu thụ nhiên liệu và quản lý chất thải hiệu quả.

Kết luận

Lò pizza xoay là biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ, mang lại hiệu suất vượt trội và chất lượng pizza hoàn hảo.

Mỗi lò được chế tác thủ công, sử dụng vật liệu nhập khẩu chất lượng cao và đá Biscotto nổi tiếng từ Sorrento, Ý. Leonardo Forni cung cấp các lò xoay có thể tùy chỉnh về màu sắc, chất liệu và kích thước, phù hợp với không gian và phong cách của từng nhà hàng. Đặc biệt, lò của họ có thể được lắp đặt trong vòng 24 giờ và sẵn sàng hoạt động, đáp ứng nhu cầu nhanh chóng của các cơ sở kinh doanh.

Quý khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ xây lò pizza chuyên nghiệp cho nhà hàng có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn và báo giá chi tiết